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Copenaghen, portabandiera del design e della nuova cucina nordica, offre altre attività creative, da negozi allettanti a bar accoglienti.CreditCredit... Chris Carmichael per il New York Times
Il fascino di Copenhagen è multiforme, ma per molti inizia con il cibo. La capitale danese è il portabandiera della Nuova Cucina Nordica, un movimento sostenuto da una società che incoraggia i talenti locali, in questo caso gli chef che sperimentano con ingredienti locali. Ma la città, con la sua rete di piste ciclabili e gli ampi spazi verdi, supporta un'ampia varietà di attività creative. In tutta la città stanno nascendo gallerie d'arte in spazi stravaganti, come vecchie macellerie; le boutique indipendenti si stanno riempiendo di articoli danesi caratteristici; e nuovi cocktail bar preparano drink con, ad esempio, la birra artigianale locale. Così, anche se le tendenze gastronomiche si fanno sentire, Copenaghen continua a sorprendere.
Venerdì
1. Design danese | ore 16.00
Il design danese è sempre più associato a studi di architettura innovativi (Bjarke Ingels Group, Henning Larsen Architects), ma sta fiorendo anche su scala più piccola, come dimostrano i negozi di design che si concentrano intorno a Gammel Kongevej. Nella boutique Black, aperta nel marzo 2013, si possono ammirare vasi e ciotole in ceramica di design locale. A poche porte di distanza, il piccolo negozio Mumuland è fornito di palline di carta velina e stampe grafiche di designer danesi. In un vicolo vicino, Dora è un nuovo negozio di casalinghi che espone di tutto, dai tumbler in vetro tagliato ai portachiavi in argento di Georg Jensen. Accanto, uno studio di design incentrato sui caratteri ha aperto Playtype Concept Store, che vende caratteri tipografici accattivanti stampati su poster, tazze e custodie per laptop.
2. Regalità culinaria | 19.00
Il celebre ristorante Noma è ancora il re culinario del Paese, ma un probabile successore è il ristorante Amass, aperto l'anno scorso in una posizione tranquilla e fuori mano. Lo chef, Matt Orlando, ha affinato le sue capacità al Per Se, al Fat Duck e, più recentemente, al Noma, di cui è stato capo chef. Ma nonostante il pedigree sofisticato, il ristorante del signor Orlando ha un'atmosfera giocosamente rilassata, influenzata dalle sue radici nel sud della California. La cavernosa sala da pranzo è caratterizzata da graffiti colorati scarabocchiati sulle pareti e da una colonna sonora hip-hop, ma il ristorante colpisce anche per il servizio impeccabile e per i piatti straordinariamente raffinati, come la guancia di maiale con verdure di spiaggia ed erba, e il pane piatto lievitato. In linea con la filosofia del New Nordic, il menu ruota attorno a prodotti nel pieno della loro vita, alcuni dei quali sono coltivati nell'orto sul retro, visibile attraverso le gigantesche finestre. Sei portate, 575 corone danesi, pari a circa 100 dollari, a 5,60 corone danesi per dollaro.
3. Norrebro Night | 11 p.m.
Carlsberg ha ancora la maggiore presenza in città, ma il futuro della birra a Copenaghen appartiene alle microbirre. Per capire perché, recatevi nel variegato quartiere operaio di Norrebro, che ospita un paio di nuovi bar di birra artigianale. L'Olsnedkeren, che ha due anni, è un locale casalingo con un arredamento affascinante (candele di cero sui tavoli, panche ben usurate infilate in angoli accoglienti) che serve birre di piccola produzione prodotte nel seminterrato dell'edificio. All'estremità opposta dello spettro stilistico c'è Mikkeller & Friends, un elegante bar dipinto di turchese chiaro con accenti di legno biondo che è diventato subito un cult dopo l'apertura nel 2013. I 40 rubinetti versano una selezione sempre diversa di birre artigianali rare ed eccezionali, dalla Orange Yuzu Porter di Mikkeller alla Panzer Grenadier di To Ol.
Sabato
4. Passeggiata nel parco - ore 9.30
Passeggiate nei giardini verdeggianti che circondano il Palazzo di Frederiksberg, dove ai prati soleggiati e ai sentieri ombreggiati lungo il canale si aggiungono alcune attrazioni più insolite. I bambini saranno deliziati dal fatto che un lato del parco confina con il recinto degli elefanti del vicino zoo, mentre i più piccoli potrebbero rimanere ipnotizzati dal curioso albero con centinaia di ciucci legati ai suoi rami. Ma nessuno dovrebbe perdersi la piccola isola che ospita un assedio di aironi, la cui impressionante apertura alare si rivela quando i maestosi uccelli prendono il volo.
5. Arte sotterranea | 11.00
Dall'altra parte della strada rispetto al palazzo si trova una cisterna sotterranea abbandonata che è stata trasformata in un inquietante spazio espositivo chiamato Cisternerne (le Cisterne). Si entra dalla piramide di vetro nel parco Sondermarken per scendere nella gelida struttura sotterranea che un tempo conteneva milioni di litri di acqua potabile. Privo di luce naturale, lo spazio spettrale è oggi illuminato da una serie di lampadari a candela che gocciolano di cera, un'installazione onirica di Christian Lemmerz che evoca le stalattiti e le stalagmiti organiche aggrappate ai soffitti e ai pavimenti di cemento (fino al 30 novembre, ingresso 50 corone).
6. Affronta il tuo pranzo | ore 13.00
Per assaggiare una rivisitazione moderna dello smorrebrod, il tradizionale panino danese a faccia aperta, visitate Almanak, un ristorante sul lungomare aperto lo scorso autunno. A pranzo, i prodotti provenienti da orti, mari, foreste e campi della zona vengono utilizzati per preparare una varietà di smorrebrod deliziosi, come il pane di segale scuro condito con gamberi Romo, pelle di pollo, un uovo alla coque e asparagi verdi (85 corone). La sala da pranzo, rivestita di piastrelle bianche, si trova al piano terra dello Standard, un edificio Art Déco verde menta che è stato recentemente trasformato in una destinazione gastronomica e musicale con altri due ristoranti e un jazz club. Dopo pranzo, fermatevi a rimbalzare sugli ingegnosi trampolini costruiti sul marciapiede nelle vicinanze.
7. Meat Town | ore 15.00
Kodbyen, lo storico quartiere di confezionamento della carne della città, è oggi meglio conosciuto come centro della vita notturna alla moda. Ma un gruppo di interessanti gallerie d'arte merita una visita anche nel pomeriggio. Iniziate il tour artistico del quartiere dalla Galleria Poulsen, che espone opere grafiche tinte di satira, come la recente collezione di ritratti del mondo dell'arte di Tom Sanford. Dall'altra parte del lotto, alla V1 Gallery, si possono ammirare opere varie appese in spazi industriali che sembrano immutati dai tempi della lavorazione della carne. Passeggiate poi nelle ariose sale della vicina Galleri Bo Bjerggaard per ammirare opere di artisti contemporanei come Jonathan Meese.
8. Cena in centro alle 19.00.
La quantità di nuovi ottimi ristoranti in città può essere in gran parte attribuita allo chef e co-proprietario del Noma René Redzepi, i cui prodigiosi pupilli si sono messi in proprio in numero crescente. Uno di questi nuovi arrivati, Bror, si distingue per la sua cucina creativa a prezzi ragionevoli. Aperto l'anno scorso dagli chef Victor Wagman e Sam Nutter, il ristorante nel centro della città serve un menu di quattro portate (375 corone) e vini naturali in uno spazio su due livelli con lampade a luce intermittente. Un pasto recente è iniziato con merluzzo avvolto nel cetriolo con verbena di limone e si è concluso con meringa al dragoncello, gelato al latte e composta di rabarbaro.
9. Cocktail Club | 22.00
La cultura dei cocktail di classe della città è tra le migliori d'Europa e una manciata di nuovi bar la sta rafforzando con stile. Al Lidkoeb, un nuovo bar nascosto dalla strada in un cortile interno, si possono sorseggiare daiquiri alla pera e al rosmarino preparati con marmellata fatta in casa seduti su una poltrona di pelle accanto al camino. Per un'esperienza più elegante, dirigetevi verso i lucidi pavimenti color mandarino di Mikropolis, un bar aperto a marzo che serve cocktail creativi spesso arricchiti dalle birre artigianali alla spina. Per concludere la serata al Barking Dog, un bar di due anni fa i cui soffitti bassi e i pavimenti a scacchi sono completati da un mix di arredi e soprammobili vintage: un ambiente invitante in cui sorseggiare drink come il Mr. Pink (un gin tonic "di lusso" condito con amari e petali di rosa).
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Lidkoeb, un nuovo bar.Credit...Chris Carmichael per il New York TimesDomenica
10. Mattina di mercato alle 11.00
A Torvehallerne, il popolarissimo mercato di lusso della città aperto nel 2011, oltre 60 venditori di cibo popolano due lunghi padiglioni che circondano una piazza di ciottoli. Svegliatevi al Coffee Collective (bancarella C1), una micro-rosticceria locale il cui cortado, preparato con cura, è l'accompagnamento perfetto per un goloso panino alla cannella del Café Rosa (D8). Avete ancora fame? Prendete una pagnotta rustica da Il Fornaio (C9) e poi visitate il banco dei formaggi di Arla Unika (F5) per un giro di Rod Lober, un formaggio di latte vaccino cremoso e deliziosamente puzzolente.
11. Sull'acqua | 12:30.
Lasciatevi alle spalle gli sciami di ciclisti e sostituite le ruote con wakeboard o sci d'acqua al Copenhagen Cable Park. In questa struttura per sport acquatici di basso profilo, una serie di cavi sospesi traina i piloti lungo il percorso acquatico, completo di rampe e ostacoli per i più esperti. Sono disponibili attrezzature a noleggio (tavole, sci, mute, caschi e giubbotti di salvataggio) e si possono organizzare lezioni per principianti e bambini. Un pass di un'ora costa 150 corone. (Aperto da aprile a metà ottobre).
12. Arte in riva al mare | ore 15.00
La principale destinazione artistica della Danimarca si trova in realtà a 25 miglia a nord della capitale, a 45 minuti di treno, sul lungomare di Oresund. È qui che il Museo d'Arte Moderna della Louisiana - che prende il nome dalle mogli del fondatore, tutte e tre di nome Louise - vi attira con le sue collezioni d'arte di livello mondiale, l'architettura modernista danese e l'incantevole paesaggio naturale (ingresso, 110 corone). Passeggiate attraverso intere gallerie dedicate ad Asger Jorn e Alberto Giacometti, ed entrate in un'installazione permanente di psichedelia a specchio di Yayoi Kusama. Ammirate le mostre temporanee, come l'alveo roccioso di Olafur Eliasson (fino al 4 gennaio). Poi visitate il parco di sculture del museo, dove le opere sono armoniosamente inserite in giardini e boschetti e su una scogliera erbosa che si affaccia sulle acque della Riviera danese.
